吕柳荫为何又痴又傻熬膏滋?

2016-11-12 16:43 武汉新闻网 编辑:admin 网友阅读

  当打开每瓶膏滋那一刻,浓郁的中药味,稠厚的膏滋,均匀透亮,舀起一勺,一拉成丝,倒入温水中,滴水成珠,迅疾散布水中,药香味弥漫整个房间,杯中无一点杂质,仰头饮入体内,无须胃酸消化,小肠直接吸收。膏滋大师吕柳荫说:这就是传统的膏滋,每一料都需要花费老技师好几天的功夫,我们的祖先800年前就开始炮制的膏滋。那时候没有防腐剂,完全靠工艺做到存放两年不腐。

 吕柳荫为何又痴又傻熬膏滋,吕柳荫旗黄膏 

(古法炮制膏滋,浓郁稠厚,均匀透亮)

  现代文明的飞速发展,流水线上的大批量生产,追求低成本,让祖国医学中留给中华儿女的一些工艺复杂,成本高的遗产受到了前所未有的冲击。熬传统滋补膏的工匠技师越来越少,技艺面临失传。

  很多人不解,为什么吕柳荫还在做膏滋,都认为他是“又痴又傻”之人。因为做膏滋是一个极其辛苦的苦活、脏活、累活。一料膏方做下来,人已经累得站不稳,可恨多人问他为什么还要坚持,他说我不传承,这个东西就毁了,我不能眼睁睁看着先人留下来的东西毁在我手里。只要我活一天,我就要做一天。

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  (吕柳荫上山“寻宝”)

  我们一个人讲究可以穿得像贵族,如果我们不讲究就会穿得像乞丐,膏滋一样,他就是中药里面的“贵族”,原因就是极其考究。膏滋大师吕柳荫说:如果谈这个贵族如何高贵,笼统地谈可能很难理解,那么我们将从几块来一一向世人公布展示。

  一、高超的防腐工艺

  以前没有冰箱冷冻,没有防腐剂,如何做到开一料膏方保存比较长的时间慢慢吃,而这点中医很早就已经能做到了。细菌生长的环境,产生腐烂的三要素是“水、空气、营养”,少任何一要素都不会发生腐烂变质。所以,我们很多农副产品都要晾晒,扎紧,这一目的就是为了隔绝空气和水。

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  (传统膏滋采用天然蜂蜜防腐,绿色安全)

  在膏滋制作中,我们的祖先有一个非常典型的经验,用蜂蜜蜜炼对防腐有妙用。将温度到烧到140度左右,颜色变成金黄色,蜂蜜炼成很多的“鱼籽泡”,呈现一块块不规则的格子,中医行话叫“打格子”。达到这种程度的蜂蜜能防腐。

  从现在科学角度分析,蜂蜜里的果糖、葡萄糖、水,组成了复合糖,当中有个水分子。当温度到达一定程度后,果糖与葡萄糖组成的复合糖的分子链被打破,成了单糖,就这样后面就单糖就不会重新吸水结晶,中医叫做“翻沙”。蜜炼好的蜂蜜最终与中药提取的药汁熬制,最后形成膏滋,因为蜜炼好的蜂蜜分布均匀在膏滋中,不再吸收空气中水分,所以就起到了很好的防腐作用。

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 (膏滋收汁封装)

  二、极致煎煮提取,一勺膏滋十碗药

  我们熟悉传统中药都是煎服的,这个煎煮就是提取。如果不进行这个工艺,可以说药效几乎很难出来,所以我们中药饮片泡茶、泡酒,或者吃熬的各种固元膏、阿胶膏、中成药里的片剂、胶囊等等,没有把药材进行煎煮提取,进入人体肠胃很粗糙,都是大分子机构,即使人来消化,也非常有限,所以这个药效是很难出来的。

  无杂质,提取药材精华浓缩,这是成为“贵族”的核心气质。膏滋将提取工艺用到了极致这跟其他剂型有本质区别。膏滋必须是没有杂质的,药物精华完全提取,凭这点才能称为“贵族”。如果一个贵族穿着一身脏衣服,肯定不能说这个人有多贵族,有多绅士。药材最少经过3道提取,怎么提取呢?

  就是用大量的水,水要宽,要充足,经过煎煮,每次煎煮后要过滤,过滤必须要用100目以上的筛子过滤,100目是指滤筛眼的大小,这个大小相当于我们吃的最精细的面粉的大小,过滤好的药汁要经过一道工艺,那就是“6小时沉降”,也叫静置,沉降后下面的一些杂质,胶类,组合糖类的物质统统不要。

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 (吕柳荫亲手熬制膏滋)

  再将初次提取的药汁进行二次、三次提取,每次提取都要沉降,去渣,在提取过程中还有一个核心环节,“打浮”,我们都有这种经验熬汤时锅边都有一些泡沫浮在上面,干了会成皮,粘在锅上,要用漏勺不停打浮,去掉这些杂质。膏滋大师吕柳荫提到,提取好后再进行浓缩,尽量减少水分,到合适的浓度方可成为提取的无杂质,干净的药物精华,去与蜂蜜蜜炼,去通过阿胶等收膏。三、熬膏收膏浓缩药效,一勺膏滋十碗药。药材的浓度、剂量等直接决定效果。膏滋把药材精华进行反复浓缩,炼制目的就是为了让药材的浓度达到最大、最高,最终通过调服达到非常好的效果。比如说,我们喝口服液,肯定没有膏滋浓度高,再比如说我们喝煎服的中药没膏滋浓度高,为什么呢?因为没有浓缩啊,道理就这么简单,所以一勺膏滋十碗药就是这个原因。

  我们生活中,都有熬粥的经历,好的粥就是干稀合适,水成了胶质状,米粒分布均匀,放上一整天也不会汤一层,米一层。不好稀饭就是冷却后,上面是一层汤,下面全是米。膏滋最终能够成膏滋除了防腐,提取工艺外,还有很核心的就是熬制的过程对火候的把握与掌控。

  因为药材种类多,药物的特性都不一样,比熬一锅粥自然复杂上百倍,要做一料颜色透亮,均匀的膏滋并非易事,要想清澈透亮,就要将各种药物精华分散,互相结合,充分混合,才能清凉,透彻,这就是火候,这就是功夫的问题。什么时候加料,什么时候起锅,什么时候收膏等等,这些都要靠几十年的经验,靠肉眼去看,观察。如果把握不好就会散膏,不成形,有团状物;或者分层明显,药物与蜂蜜分层。

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(古法熬制的传统膏滋)

  膏滋大师吕柳荫工艺总结:开一料膏方需要12小时浸渍,3道提取,4次浓缩,48小时化胶,武火3次熬,文火收成膏,经过选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收等8道繁琐工序,大约需要7天左右时间,传统繁杂的工艺,匠心之作,称为调补品里的工艺品实至名归。

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